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              2. 西安油潑辣子

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                陜西油潑辣子小編分享它的制作竅門是什么?

                發布日期:2020-11-02 17:50 來源:http://www.wateropurifier.com 點擊:

                陜西油潑辣子小編分享它的制作竅門是什么?

                碾辣,面取當年的干紅辣椒,放入大鐵鍋中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散發,辣子呈鮮紅發亮時,倒入碾子中碾成合適粗細的辣椒面備用。

                取3-4勺或適量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中,加入少許鹽和五香粉攪勻。鍋內倒入菜籽油,加熱到十成后關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子罐油潑辣子面,每次都要攪動均勻以免油潑不均勻,有的地方糊了,有的地方沒潑到還是生的。

                陜西油潑辣子.jpg

                激香,倒完油后攪動辣子到不冒泡時,倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數滴,馬上攪動辣子,可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。

                潤色,激香后再等辣子不冒泡的時候,在辣子中加入少量的白糖,攪拌均勻,使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重,辣子油顯得較為粘稠。

                相關標簽:油潑辣子

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