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              2. 西安油潑辣子

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                陜西搟面皮加盟介紹御面與涼皮制作有什么不同?

                發布日期:2020-10-19 17:24 來源:http://www.wateropurifier.com 點擊:

                陜西搟面皮加盟介紹御面與涼皮制作有什么不同?

                御面是陜西渭北地區長武、彬縣、旬邑及周邊地區的傳統風味特色面食。御面,又稱玉面、淤面,是一種有別于涼皮的面粉特制食品。以其制作方法稱為“淤面”,以其色亮如玉稱為“玉面”,以其為宮中貢品而稱為“御面”。

                首創的四道工序,就是洗淤面、煉淤面、蒸淤面、切淤面。后來又加了壓淤面,即將蒸熟的淤面壓制成飴絡。

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                取上乘精粉適量,拌勻揉成面團,將面團放于涼水盆中反復揉洗,直到洗凈面筋為止。再將洗出的面水過籮沉淀,在涼快干凈處沉淀一夜。二天濾掉在上面的清水,把粉漿用小火在鍋內提煉成團,人工搓成小塊、籠蒸一小時后出鍋,用飴絡床壓制成粉條狀。或用文火在鍋里邊攪邊煉,煉成半熟為宜,再揉成細長條,置于籠內蒸熟。然后緩緩晾冷,用鋒刃片切成極薄的片,佐以蒜泥、姜末、陳醋、精鹽、香油,即可食用。御面筋光柔軟,光滑爽口。

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