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              2. 西安油潑辣子

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                搟面皮面漿如何發酵?西安面皮加盟店教你發酵技巧

                發布日期:2019-01-14 00:00 來源:http://www.wateropurifier.com 點擊:

                西安面皮加盟教你搟面皮面漿的發酵技巧。搟面皮的發酵:1、洗好的面漿靜放5-6小時后將上邊的清水倒掉2、把下面的漿攪拌均勻,加入老面漿發酵,夏天一般要2天左右、冬天要4天左右,最關鍵看面水發酵的情況來定 。

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                3、看發酵的面漿是否冒泡泡、聞發酵的面漿是否有酸味、聽面漿發酵中的聲音,有叭叭叭的就好了。4、面漿經過發酵會越來越稀。5、嘗面漿是不是油股甜味道。

                搟面皮老面漿的保存。搟面皮的面漿,應注意保存,留作下次用。老面漿用的次數越多,保存時間越長,質量越佳,味道越美。這是因為面漿內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。

                老面漿的保存,應注意以下幾點:1、撇除浮沫。面漿的浮水、浮沫要經常撇除,并經常過濾去渣。2、要定時觀察消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次,春冬季可每日或隔日消毒1次。面醬桶周圍殺菌。

                3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿,否則面漿的鹽等物質會與金屬發生化學反應,使面漿變色變味,乃至變質不能使用。4、西安面皮加盟店認為要注意存放位置。面漿應放在陰涼、通風、防塵處,加上紗罩,防止蠅蟲等落入鹵汁中。5、原料的添加每天做每天加入新鮮的面漿。


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