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              2. 西安油潑辣子

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                餃子皮用什么面粉?寶雞搟面皮加盟店為您介紹

                發布日期:2018-12-21 00:00 來源:http://www.wateropurifier.com 點擊:

                餃子皮用什么面粉?寶雞搟面皮加盟店認為餃子皮可以用高筋粉。餃子粉是面粉中的一種,普通面粉是中筋粉,餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮,不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。

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                以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯,煮好的餃子在盤子里放一小段時間不會粘結在一起。面湯清晰無沉淀,餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟,品嘗時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁。

                怎么挑選餃子粉?為適應包餃子面皮的工藝、質量的品質要求。餃子粉選用小麥原料時,按不同小麥品種內在成分,挑選色澤自的小麥,含面筋質高的硬小麥。和面柔合叉易包住餡芯且淀粉適量的軟小麥、紅小麥等進行搭配;按制粉工藝要求調整原料品種數量比;按人體所需營養要求,確定原料入機最佳選擇方案。

                做餃子皮的注意事項1、餃子皮的面粉和水的比例:1斤面粉和4兩水,其實具體的比例沒法說,用溫水和面,水是逐漸加入的,比烙餅的面要少放些水,也就是面要和的稍硬些,這得靠個人的實操經歷才能得知。

                寶雞搟面皮加盟店認為水餃的面粉最好使用水餃粉,屬于高筋粉的范疇,一般超市里都有買的,面筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道,不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。


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