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              2. 西安油潑辣子

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                寶雞搟面皮加盟商認為怎樣做涼皮才有韌性?

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                寶雞搟面皮加盟商認為怎樣做涼皮才有韌性?

                發布日期:2018-09-09 00:00 來源:http://www.wateropurifier.com 點擊:

                寶雞搟面皮加盟商認為其實涼皮的制作方法并不復雜,在家里也能做出美味的陜西涼皮直接說說制作過程吧:在一斤面粉里加入三克左右的鹽,兌上涼水和面,面可以和得硬一點。將面團醒十多分鐘。找個大點的盆,倒入一點涼水,不要沒過面團,在面團一半的位置為宜,開始洗面。就是在水里揉面。

                 寶雞搟面皮加盟


                揉到面水很渾濁了就換一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有點發黃的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窩,煮的勁道。我喜歡煮的,小時候奶奶總煮面筋,炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮,水開后大火煮十多分鐘即可。

                洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時,其間不要隨意碰它。沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻,把面水用篩子過一遍,篩掉面水里的面疙瘩。留下沒有雜質的面水。

                準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼)。在平盤里倒一勺面水,放入已經燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右,面皮的薄厚自己掌握。把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆里,讓面皮冷卻一點。

                寶雞搟面皮加盟商表示這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韌性。在每層蒸好的面皮上涂抹上熟油,防止面皮之間粘連。把做好的面皮放在一起,涼皮到此制作完成。


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