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              2. 西安油潑辣子

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                搟面皮加盟商教您搟面皮的做法訣竅

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                搟面皮加盟商教您搟面皮的做法訣竅

                發布日期:2018-08-30 00:00 來源:http://www.wateropurifier.com 點擊:

                搟面皮加盟商認為搟面皮中的油一定要用菜油,色拉油、調和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙,關火冷卻片刻,不冒煙了端起來倒進辣子盅里。為什么要涼一下呢,滾油下去辣子可就黑了。  

                搟面皮加盟


                油要多倒,至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個五、六分鐘后,給里面滴幾滴醋,香味馬上就能被勾起來。醋要正宗岐山醋。通過精細加工制作的面皮,才真正能體現出岐山正宗搟面皮的“白、薄、光、軟、筋、香”的風味特點,令人百吃不厭。

                注意事項:揉面時不能偷懶,因為這將直接影響到面皮的耐嚼度。搟面:將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。注意,每次少拿點搟,動作要快,注意安全,不要被燙傷。越薄越好。適可而止。

                砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑。 蒸熟。將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生。 將蒸好的面皮晾涼,切條,加調料。

                搟面皮加盟商表示涼皮一般是涼吃的,近年有好事之人把涼皮熱著吃,即現蒸現吃,故有人稱其為熱面皮,味道很特殊,頗受市場青睞。看來任何小吃也不是一成不變的,都在不斷發展變化的。 


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