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              2. 西安油潑辣子

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                油潑辣子人人垂青,如此魅力與魔力由何引發呢?

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                油潑辣子人人垂青,如此魅力與魔力由何引發呢?

                發布日期:2018-07-09 00:00 來源:http://www.wateropurifier.com 點擊:

                據說關中地區不但盛產小麥,而且盛產辣椒。關中地區產的辣椒質量優越,辣味純正,肉厚、色艷、油大、味美。再經過其他調料的點染,香味愈濃,油辣可口。我們常常看到涼皮小店內盛放油潑辣子的容器里,紅艷艷的油潑辣子湯汁里漂浮著一層白色的芝麻或者一兩顆八角。

                油潑辣子


                聽說他們的涼皮之所以口感極好,讓人垂涎三尺的原因主要得益于油潑辣椒上色,提味。他們給油潑辣椒里除了放進了人們能看到的漂浮于辣椒油上的芝麻、八角外,還添加了粉劑的花椒、姜片、良姜、甘草、蓽撥、桂枝、桂皮、白胡椒、茴香、肉蔻、白蔻、丁香等。因此涼皮色香味美,大家都愛吃。甚至有人稱“辣椒”和“涼皮”都是“陜西名產”與“中國一絕”。

                其實辣椒原產于南美洲熱帶地區,印第安人是辣椒的最早培植者。辣椒明末從美洲傳入我國,起初只是作為花卉和藥物供人們觀賞與治病。還有一個很幽默的說法:“辣椒本來是當作毒藥傳入中國,沒想到剛烈的中國人正好需要剛烈的食品,它不但沒有毒死中國人,反而使中國人更加陽剛強健。”直到清乾隆年間,辣椒才以蔬菜的形式端上飯桌。由于其辛辣可口,既能當主菜,也能當配菜使用,所以得到人們的喜愛和推廣。

                由于辣椒不僅產量高 ,而且對土壤等環境的適應性很強 ,同時又極具觀賞性 ,所以在貴州、湖南、四川、陜西等地普遍種植和食用。到如今,陜西已經成為辣椒大省,中國也成為辣椒出口大國。

                毫無疑問,一個地區盛產什么,人們就會把它普遍應用到生活中去,辣子是食品,它就被廣泛應用到食物里。而且長久以來人們不斷開發它,研究它,使得辣椒的吃法多種多樣,尤其是把油潑辣子做得越來越香,人們自然也越來越離不開它,久而久之就形成了一種生活習俗,出現了油潑辣子人人垂青的現象。


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