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              2. 西安油潑辣子

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                居家必備西安油潑辣子吃啥都離不開

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                居家必備西安油潑辣子吃啥都離不開

                發布日期:2018-03-26 00:00 來源:http://www.wateropurifier.com 點擊:

                西安油潑辣子居家必備,吃餃子、拌面、拌涼菜都用得上,堪稱真正的萬能辣椒油~制作油潑辣子的做法也比較簡單,但要做香味濃郁還是有配料和熬煮上的秘訣的,趕緊跟著哈妹一起做起來吧~~

                西安油潑辣子.jpg


                但是很多人在家自己潑辣子的時候,往往發現沒有館子里做的香,或者火候味道掌握不到,今兒個我們就來普及一下知識,告訴你最好吃的油潑辣子是咋樣做出來的。首先,我們得準備一些材料:

                陜西線辣椒、八角、花椒、姜、良姜、甘草、畢卜、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香。將香料配好磨碎,另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者摻合,取菜籽油若干(油一定要多放,一般都要沒過辣椒好多)。

                加熱到冒大煙,關火,冷卻一下,無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以),陜西一般用這種辣椒油做涼拌,好多涼皮店視此配方如命。把以上原料在菜市場叫賣調料的用粉碎機粉碎成最大的片,然后又用油潑,效果更佳。

                澆辣椒時,油的溫度很重要,溫度太低炸不出香味,溫度太高容易把辣椒炸糊,一般在油微微冒煙時比較合適。喜歡吃麻辣口味的,可以在油沒燒熱時先放幾粒花椒,等西安油潑辣子油燒熱,花椒變黑時關火,把花椒撈出,等油溫降一降再潑在辣椒上。


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