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              2. 西安油潑辣子

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                為什么都愛吃西安油潑辣子

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                為什么都愛吃西安油潑辣子

                發布日期:2018-02-05 00:00 來源:http://www.wateropurifier.com 點擊:

                陜西的黃土埋皇上,任何一種考究歷史的事情都免不了和皇帝扯上關系,吃辣椒亦是如此。據傳西安油潑辣子,秦王嬴政做了皇帝之后,覺得御廚做的菜寡味而屢殺廚師,一位廚師為師弟所害,被薦到御廚房給秦始皇掌勺,整日提心吊膽。

                西安油潑辣子


                一次,他在菜園溜達,無意中瞅見草秧上結著一種細長紅彤的果實,順手摘來放進嘴里一嚼,辛辣如火,料是毒藥,便想不如毒死暴君,說不定自己還有一條生路,于是在菜和湯里放足了這種“毒藥”;不料秦始皇吃了之后大喊過癮,叫過廚師問清來路,說我秦地有這么美妙的東西,不如就叫秦椒吧。這當然是無可稽考的傳說。其實名字并不重要,重要的是從此關中漢們一日三餐碗里便多了辣汪汪的景象。

                陜西娃血液里流淌著辣椒的力量!關中男人身板魁梧、脾氣倔強火爆,女人身材瓷實、性格潑辣,孩子們晚上睡涼炕、白天胡打仗,全是辣椒吃出來的。陜西人血管里流淌著辣椒的汁液,身軀里充盈的便是辣椒的脾性了。不信你到臨潼看看兵馬俑坑里站著的秦俑們,那挺立的身姿與暴突的筋骨,不就是有股子火辣的力量。

                油潑辣子一道菜,陜西有名的油潑辣子面,最關鍵的是油潑。油是新榨的菜籽油,大火熱油油冒煙,油熟了,但不能馬上就潑辣子面,此時的油太熱太燙,潑出的辣椒面會焦糊發黑。滅了火,讓油在鐵鍋里稍稍冷卻,但也不能太涼,否則潑不出辣子的香味。

                待油煙剛消,一手舀油潑倒在辣椒面上,一手攪拌,讓油澆透。最后,往熱汪汪的辣椒面中滴幾滴自家做的香醋,涼醋熱油,“呲啦”一聲,辣沫泛起,辣香醋香撲鼻而來,西安油潑辣子引惹得一家老少都在咂嘴。


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