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              2. 西安油潑辣子

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                油潑辣子-陜西人永遠戒不掉的經典美味

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                油潑辣子-陜西人永遠戒不掉的經典美味

                發布日期:2017-06-05 00:00 來源:http://www.wateropurifier.com 點擊:

                油潑辣子是陜西著名的特色美食之一,也叫油辣子,它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻,然后用熟油潑入,再用農家醋一激,香味撲鼻,油潑辣子就做好了。陜西關中八大怪“油潑辣子一道菜,醮饃拌菜調干面,嘴巴一抹嫽得太”。在陜西油潑辣子很受人們喜愛,岐山搟面皮,鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子。油潑辣子具有促進血液循環、增強血管的彈性的作用,能降低血管硬化的發生率,預防心血管疾患。

                油潑辣子


                西安人戒不掉的油潑辣子。許多人都知道,“油潑辣子一道菜”是關中八大怪中的一怪,也是關中飲食文化的一大特色,其實與它密切相關的還有兩大怪,“面條像褲帶”“鍋盔像鍋蓋”。此外,有一首民謠流傳甚廣:“八百里秦川塵土飛揚,三千萬老陜怒吼秦腔,一碗面條喜氣洋洋,沒有辣子嘟嘟囔囔。”

                陜西辣椒種植歷史悠久,至今已有1400多年歷史,大規模種植始于明代。辣椒與大蒜被形容為陜西人民致富的“紅白二將軍”。辣椒采收后,各家的女人們就會圍坐在一起,拿著針線,如同納鞋底縫衣裳似的,串著紅辣椒。于是在各家的門前屋后廊檐下,在窗前,在門邊,都掛上了鮮紅鮮紅的辣椒串兒。被當地人形象地稱為“錢串子”。

                陜西是中華文明的重要發祥地,農耕種植歷史悠久,尤其是盛產于關中地區的辣椒,得天時地利之便,靠科學培植之功,其質量之優、辣味之純,享有“椒王”的美譽。它肉厚、色艷、型長、油大,用手一摸又綿又韌又光滑。碾成辣面兒,用煎油一潑,吱吱發響,香味撲鼻。調到碗里,油津津,紅艷艷,讓人垂涎欲滴,愈吃愈解饞。

                因而,它已成為陜西的一大名產,被稱為“中國一絕”。 遺憾的是,陜西的油潑辣子面只流傳于八百里秦川大地,出了陜西,就很難見到它的蹤影了,也許只有陜西黃土高原上的漢子才欣賞得了它的雄壯吧,快趕得上普通的薄餅的厚度,一般人的胃是消化不了的,它只屬于塵土飛揚的秦川大地。吃一碗扯面,吼一回秦腔,老陜們活得心情舒暢,有句俗語說:“湖南人吃辣椒多革命,四川人吃辣椒出英雄,陜西人吃辣椒也拼命……


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