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              2. 西安油潑辣子

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                油潑辣子你會做嗎,你的做法正確嗎

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                油潑辣子你會做嗎,你的做法正確嗎

                發布日期:2019-10-09 00:00 來源:http://www.wateropurifier.com 點擊:

                有一首民謠這樣寫道:“八百里秦川東風浩蕩,三千萬兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋,沒油潑辣子嘟嘟囔囔。”這幾句話充分反映了陜西人對油潑辣椒的鐘愛。很多地方油潑辣子都是一味調料而已,但是在陜西可不一樣,完全可以當一道主菜上上去,要不然為啥有“油潑辣子一道菜”的說法呢。

                西安油潑辣子


                但是很多人在家自己潑辣子的時候,往往發現沒有館子里做的香,或者火候味道掌握不到,今兒個我們就來普及一下知識,告訴你最好吃的西安油潑辣子是咋樣做出來的。首先,我們得準備一些材料:陜西線辣椒、八角、花椒、姜、良姜、甘草、畢卜、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香。

                做法1:將香料配好磨碎,另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者摻合,取菜籽油若干(油一定要多放,一般都要沒過辣椒好多),加熱到冒大煙,關火,冷卻一下,無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以),陜西一般用這種辣椒油做涼拌,好多涼皮店視此配方如命。

                做法2:把以上原料在菜市場叫賣調料的用粉碎機粉碎成最大的片,然后又用油潑,效果更佳,而且一次用不完可以放著,等下一次再用。

                做法3:(家庭版)原料:辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。

                1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一個耐高溫的大碗里,加入熟白芝麻,其比例大至是1:1。

                2、再加入一些壓碎的花生仁、核桃仁之類的果仁。

                3、炒鍋燒熱,放足量的油,等油燒熱,有煙冒出時,把熱油澆在辣椒碗里,這時辣椒碗里會沸騰起來,同時有很濃的香味飄出,注意離遠點,不要被燙到。

                4、把熱油和辣椒芝麻攪拌均勻,晾涼后裝入干燥的玻璃瓶里,隨吃隨取。可以用來拌涼菜、拌面條、蘸餃子等,開胃提味,非常好吃。

                注意:

                1、澆辣椒時,油的溫度很重要,溫度太低炸不出香味,溫度太高容易把辣椒炸糊,一般在油微微冒煙時比較合適。

                2、喜歡吃麻辣口味的,可以在油沒燒熱時先放幾粒花椒,等油燒熱,花椒變黑時關火,把花椒撈出,等油溫降一降再潑在辣椒上。


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