1. <strike id="xdbnn"><bdo id="xdbnn"><rp id="xdbnn"></rp></bdo></strike>
    2. <button id="xdbnn"></button>
    3. <dd id="xdbnn"><track id="xdbnn"></track></dd>

        <rp id="xdbnn"><object id="xdbnn"></object></rp>
        <em id="xdbnn"></em>
          1. <s id="xdbnn"><acronym id="xdbnn"></acronym></s>

              1. <tbody id="xdbnn"><noscript id="xdbnn"></noscript></tbody>
                <th id="xdbnn"></th><em id="xdbnn"><object id="xdbnn"><u id="xdbnn"></u></object></em>
              2. 西安油潑辣子

                新聞分類

                產品分類

                聯系我們

                名  稱:寶雞市香味氏族餐飲文化管理股份有限公司

                總部地址:陜西省寶雞市渭濱區新民路67號

                產業園地址:陜西省寶雞市渭濱區高家鎮工業園區

                全國招商熱線:4000296679

                聯系人:王先生(經理)

                網  址:www.wateropurifier.com

                如何作出爽口筋道的面皮

                您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 常見問題

                如何作出爽口筋道的面皮

                發布日期:2017-04-26 00:00 來源:http://www.wateropurifier.com 點擊:

                寶雞搟面皮為陜西西府(寶雞)名小吃,又稱“御京粉”,發源于寶雞市岐山縣。寶雞搟面皮加盟商家教你作出具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的面皮。面皮其實是米做的,類似于南方的米粉。因為柔嫩、勁道就像上好的面條一樣,故名之。面皮制法,賈平凹在《陜西小吃小識錄》中所述如下:“制法:一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陸續加水和稀,加鹽,加堿,稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜。籠上鋪白紗布。面漿倒其上,攤

                寶雞搟面皮加盟


                二分厚,薄厚均勻,大火暴蒸,氣圓,約六七分鐘即熟。將面皮從籠箅上扣在案上,每張面皮上抹一層菜油,疊堆一起晾涼后用擺刀切成細條。作傳統面皮先將較硬的面團,在清水中揉搓,淀粉溶于水,剩下不溶的部分就是面筋。面筋的主要成分是植物蛋白,洗過面團的水經一夜沉淀后去上清,上籠蒸制而成,面筋蒸后加各種調料后一起食用。

                詳細步驟:

                一洗面。選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑,醒、揉至光滑。取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散,這樣面團中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色,當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出面筋。

                二發酵。將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天,待其表面有泡,味微酸時就差不多了,經驗多些,注重不要過了。

                三糍面。將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋,將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可。

                四搟面。將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。每次少拿點搟,動作要快,不要被燙傷,越薄越好。砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑。

                五蒸熟。將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7-9分鐘即熟,太久不勁,太短則生。

                將蒸好的面皮晾涼,切條,加調料。


                相關標簽:搟面皮

                最近瀏覽:

                在線客服
                分享
                分分十一选五