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              2. 西安油潑辣子

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                侃侃烙面皮里面油潑辣子的做法

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                侃侃烙面皮里面油潑辣子的做法

                發布日期:2017-02-08 00:00 來源:http://www.wateropurifier.com 點擊:

                陜西八大怪,油潑辣子一道菜。侃侃油潑辣子的做法:

                西安面皮加盟店

                配料有:線辣椒面(粗細比例31)、八角、花椒、桂皮、肉蔻、白蔻、桂皮、良姜、甘草、五香粉、白胡椒、白芝麻、白糖、畢卜、菜籽油、岐源岐山醋。(至于配料比例,咳咳~~配料除白芝麻外全部碾面。)

                將辣椒面混合配料放入罐中攪拌均勻,鍋內倒入菜籽油,加熱到180度左右,關火靜置到不冒油煙時(三五分鐘),分成三次倒入辣子罐油潑辣子面,每次都要攪動均勻以免油潑不均勻,有的地方糊了,有的地方沒潑到還是生的。

                倒完油后攪動辣子到不冒泡時,重要的一步:倒入岐源岐山醋適量,馬上攪動辣子,可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮,聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。

                激香后再等辣子不冒泡的時候,在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜的,過去一般農家白糖都很金貴的,所以用白糖,效果不能說就比蜂蜜差,算是各有特色吧),攪拌均勻,使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重,辣子油顯得較為粘稠(比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦)。

                辣椒油搞定了,鹽水、醋水我就不贅述、根據個人口味添加,一份香噴噴的看著掉哈喇子的烙面皮就完成啦!

                更多西安面皮加盟店信息請致電咨詢:13309178082


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