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              2. 西安油潑辣子

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                制作涼皮的面粉分類有哪些

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                制作涼皮的面粉分類有哪些

                發布日期:2015-05-13 00:00 來源:http://www.wateropurifier.com 點擊:

                (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋、油條。

                (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包、面條等。

                (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭、包子、面條、中式點心等。

                (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食、中式點心、西式點心等。

                (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等。


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